보물상자

맵고 짭짤한 요리가 많은 중국 사천지역의 대표음식인
마파두부의 어원은

‘얽었다는 의미’의 ‘마(麻)’와 ‘할머니’를 뜻하는 ‘파(婆)’로

얼굴에 얽은 자국이 있었던 할머니가 만들어낸
음식에서 왔다고 합니다.

중국식 고추장인 두반장과 고추기름과
청양고추를 추가하면 땀이 뻘뻘날 정도로

매콤한 맛이 은근 중독성이 있답니다.
매운맛은 스트레스를 풀어주는

것으로 알려지기도 했지만
사실은 통증감각이라고 합니다.
매운것을 잘 먹는다는 것은 자랑스러운 것이 아니라
통각이 둔한 것이라고 할 수 있습니다.
하지만 입맛이 없고 스트레스가 있을 때
그리고 쌀쌀한 계절에 매콤한 마파두부는
기운을 붇돋아주지요.
다만 매운맛은
짠맛과 단맛을 더 불러올 수 있기 때문에
적절하게 먹는 것이 좋겠죠?

레시피

재료 (2인분 기준)

데친 브로콜리,다진 돼지고기안심 ,두부,고추기름,청양고추,

실파,후추가루,전분,마늘 다진것,굴소스

마파소스-두반장 (간장1,설탕1/2,태국 칠리소스 대체가능)

1.두부는 먹기좋게 깍둑썰기로 잘라 끓는물에
소금을 넣고 데쳐야 단단해져 부서지지 않습니다.
고추기름은 포도씨유에 고추가루를 넣고
전자렌지에 1~2분 돌린 후 걸름망에
고추가루만 걸르면 맨 아래 붉은 기름만 남게 되므로
고추기름을 사지 않고도
집에서도 만들 수 있습니다.
청양고추와 실파는 다져 놓습니다.

2.고추기름에 청양고추와 다진마늘로 볶은 후
갈은 돼지고기를 넣고 볶습니다.
돼지고기가 익었으면 마파소스와(두반장을 대체 가능)
굴소스를 한 스푼 넣고 볶아준 후
물을 한컵 넣고 팔팔 끓이면서
양념이 베어든 것 같으면 후추가루를 넣고
섞어준 후 녹말물을 풀어 걸쭉한 농도가 될 즈음에
파를 제일 나중에 넣습니다.
매콤하고 칼칼한 맛이기에 매운맛을 중화시켜주기 위해
데친 브로콜리와 마파두부요리와 섞으면
아삭아삭한 브로콜리의 식감도 살리면서
영양손실도 적습니다.

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